식품 위생과 안전

피로가 쌓인 날 따뜻한 꿀물 한 잔, 혹은 요리에 풍미를 더하기 위해 꿀을 자주 사용하시죠? 하지만 마트 진열대 앞에서 ‘사양벌꿀’이라는 생소한 이름을 보고 고개를 갸우뚱하신 적이 있으실 겁니다. 오늘은 “이게 진짜 꿀일까?”라는 의문에서 시작해, 좋은 꿀을 고르는 안목을 길러주는 꿀 인문학 및 판별 가이드를 준비했습니다. “벌이 사라지면 인류도 위험하다” — 꿀 한 스푼의 무게 천재…

오늘은 우리 식탁에 빠지지 않는 단골 손님 바나나를 알아봅니다. 바나나는 아보카도처럼 수확 후에도 익어가는 후숙 과일의 대표 주자입니다. 마트에서 노랗게 빛나는 완벽한 상태의 바나나를 사 왔는데, 다음 날 일어나 보니 점박이가 생기고 금세 거뭇해져 당황하신 적 있으시죠? 하나씩 천천히 먹고 싶은데 속도를 맞춰주지 않는 바나나 때문에 결국 버리게 되는 경우도 많습니다. 하지만 몇 가지 간단한…

완전식품이라 불리는 계란은 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 소중한 식재료입니다. 하지만 그만큼 영양가가 높은 만큼 미생물이 번식하기 쉽고 취급 방식에 따라 건강에 해를 끼칠 수도 있다는 사실도 함께 알고 있어야 합니다. 오늘은 살모넬라균 예방법부터 난각번호의 비밀, 그리고 기능성 계란까지 계란의 위생과 안전에 대하여 알아봅니다. 계란 취급 시 가장 중요한 위생 포인트: 살모넬라균과 세척 계란 위생의…

우리가 흔히 먹는 이 두 음식은 재료의 처리 방식에서 극명한 차이를 보입니다. 위생 관리의 첫걸음은 이 차이를 이해하는 것에서 시작합니다. 고온 열처리가 필수입니다. 프라이팬에서 높은 온도로 재료를 볶아내기 때문에 제조 과정 중 미생물이 사멸할 확률이 매우 높습니다. 상대적으로 미생물 위험도는 낮지만, 조리 후 ‘어떻게 식히고 보관하느냐’가 관건입니다. ​ 다양한 신선 농산물을 그대로 사용합니다. 익히지 않은…

한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 된장, 간장, 고추장은 단순한 양념을 넘어 우리 민족의 발효 과학이 집약된 소중한 자산입니다. 하지만 발효 식품이라는 특성상 제조 과정에서 위생 관리가 소홀해지면 오히려 건강을 위협하는 요인이 될 수도 있습니다. 오늘은 식품 제조 현장에서 반드시 숙지해야 할 식품공전상 장류의 구분과 자가품질검사 기준, 그리고 안전한 장류 생산을 위한 위생 관리 주안점을 알아보겠습니다.…

뜨거운 태양 아래 사막에서 꿋꿋이 생명을 이어가는 알로에(Aloe)는 인류의 역사와 함께해 온 신비로운 약용 식물입니다. 특히 알로에의 여왕이라 불리는 알로에 베라(Aloe Vera)는 단순한 식물을 넘어, 고대 문명에서부터 현대 의학, 식품, 화장품 산업에 이르기까지 그 효능을 인정받아 왔습니다. 알로에의 기원, 남아프리카에서 세계로 알로에를 흔히 남미 식물로 오해하는 경우가 많지만, 사실 알로에속 식물들의 기원은 주로 아프리카와 마다가스카르,…