가열 없이 빛으로 지키는 식품 안전, 자외선(UV) 살균의 과학과 활용 가이드
우리는 흔히 세균을 죽이는 방법으로 ‘가열’을 가장 먼저 떠올립니다. 하지만 신선함이 생명인 샐러드나 본연의 향이 중요한 주스를 펄펄 끓일 수는 없는 노릇이죠. 그래서 식품 산업에서는 생물학적 위해요소를 제어하기 위해 초절임(산도 조절), 삼투압(염장/당장) 외에도 아주 특별한 기술을 사용합니다. 바로 오늘 소개해 드릴 자외선(UV) 살균입니다. 가열하지 않고도 미생물의 숨통을 조이는 ‘빛의 과학’, 자외선 살균의 모든 것을 전문가의 … 더 읽기
