식품안전을 담당하는 FSSC22000이 26년 5월 1일 발표되었습니다. 식품업체는 변경사항을 알아보고 대응해야 할 때입니다. ISO/TS 22002-1:2009 FSSC22000 v 7.0 4. 건물의 구조와 배치 부지 경계 식별, 환경오염원 주기적 검증, 배수시스템(용량) 요구사항 강화 5. 시설물 및 작업장의 배치 물리적 분리(Zoning 개념) 강화, 시설의 설계뿐 아니라 유지관리 측면 강화 6. 유틸리티 – 공기, 용수, 에너지 물·얼음·증기·압축공기·가스에 대한 BCP … 더 읽기
1. EU CSDDD 유럽의회는 24년 5월24일, EU의 기업의 지속가능한 공급망실사지침(CSDDD)에 대한 EU 이사회와 EU 집행위 합의안을 찬성 374표, 반대 235표, 기권 19표로 최종 승인했는데, 기업의 가치사슬(Value Chain)에서 발생할 수 있는 인권침해 및 환경훼손을 방지하기 위한 공급망 실사 의무를 부과하고, 피해자의 구제 권한을 강화하는 내용입니다. 2. EU CSDDD 공급망 실사 의무 대상 – EU 역내 … 더 읽기
축산 낙농업 분야에서 우유 1L 생산을 위한 전과정 평가(LCA)를 Gate to Gate(g t g) 범위로 검토해 보겠습니다. 전과정 평가(Life Cycle Assessment, LCA)는 제품의 전 과정에서 발생하는 환경 영향을 정량적으로 평가하는 방법입니다. 이번 평가는 젖소 30두를 기준으로 우유 1리터를 생산하는 데 필요한 주요 과정만을 포함하는 ‘Gate to Gate’ 방식으로 설정합니다. 존재하지 않는 이미지입니다. 이 방식은 농장 … 더 읽기
인류는 지금 거대한 전환점에 서 있습니다. 전 세계적인 기후위기와 탄소 중립 이슈는 이제 먼 미래의 이야기가 아닌, 당장 우리의 식탁을 위협하는 현실이 되었습니다. 전통적인 노지 농업은 이상기후로 인한 흉작과 병해충 창궐 앞에 무력해지고 있죠. 이러한 위기 속에서 농업은 이제 첨단 과학의 집합체로 진화하고 있습니다. 바로 인공지능(AI)과 빅데이터를 결합한 스마트 팜(Smart Farm)과 스마트 농업(Smart Agriculture)입니다. 이번에는 … 더 읽기
우리가 흔히 먹는 이 두 음식은 재료의 처리 방식에서 극명한 차이를 보입니다. 위생 관리의 첫걸음은 이 차이를 이해하는 것에서 시작합니다. 고온 열처리가 필수입니다. 프라이팬에서 높은 온도로 재료를 볶아내기 때문에 제조 과정 중 미생물이 사멸할 확률이 매우 높습니다. 상대적으로 미생물 위험도는 낮지만, 조리 후 ‘어떻게 식히고 보관하느냐’가 관건입니다. 다양한 신선 농산물을 그대로 사용합니다. 익히지 않은 … 더 읽기
한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 된장, 간장, 고추장은 단순한 양념을 넘어 우리 민족의 발효 과학이 집약된 소중한 자산입니다. 하지만 발효 식품이라는 특성상 제조 과정에서 위생 관리가 소홀해지면 오히려 건강을 위협하는 요인이 될 수도 있습니다. 오늘은 식품 제조 현장에서 반드시 숙지해야 할 식품공전상 장류의 구분과 자가품질검사 기준, 그리고 안전한 장류 생산을 위한 위생 관리 주안점을 알아보겠습니다. … 더 읽기
